Carbonara al tartufo nero estivo
Benvenuti amici lettori a questo nuovo appuntamento con la nostra rubrica! Oggi vi proponiamo un primo piatto, un classico, da rendere gustoso con l’aggiunta di scaglie di scorzone.
Parliamo della carbonara!
Per 2 persone avrete bisogno di
- 180 gr Spaghetti
- 100 gr Pecorino romano
- 2 uova
- Sale
- Pepe nero q.b.
- Scorzone q. b.
- Olio EVO q.b.
Per prima cosa fate bollire l’acqua per la pasta, mentre in una padella fate sfrigolare il guanciale tagliato a listarelle e privato della cotenna. Quando il grasso diventa trasparente, conservate l’olio rilasciato e riversatelo in padella per renderlo croccante.
In una ciotola amalgamate i tuorli d’uovo con il pecorino, lasciandone un po’ da parte per la decorazione, il pepe e qualche scaglia di scorzone. Alla fine aggiungete il grasso del guanciale per rendere la crema più vellutata.
Quando la pasta sarà al dente scolatela tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, versatela nella padella con il guanciale, unite la crema d’uovo e un goccio di acqua, girate per non far attaccare, impiattate decorando con una spolverata di pepe e pecorino e con qualche fettina di scorzone.
Senza dubbio ciò che si abbina meglio al piatto è un buon calice di Chardonnay, vitigno francese molto delicato, coltivato anche in Italia, soprattutto nelle regioni settentrionali e in Sicilia. Colore giallo paglierino, profumo delicato e fruttato con sentori di ananas e sapore armonico. Il giusto grado di acidità soprattutto in quello prodotto nel beneventano. Consigliamo di servirlo freddo.
Vi aspettiamo al prossimo appuntamento e come sempre…buon appetito!
⬇️ ENGLISH VERSION ⬇️
Welcome dear readers to this new appointment with our column! Today we are proposing a first course, a classic, to be made tastier with the addition of scorzone flakes.
Let’s talk about carbonara!
For 2 people you will need
- 180 gr Spaghetti
- 100 gr Pecorino Romano cheese
- 2 eggs
- Salt
- Black pepper to taste
- scorzone to taste
- EVO oil to taste
First boil the water for the pasta, while in a frying pan, sizzle the guanciale cut into strips and stripped of its rind. When the fat becomes transparent, save the released oil and pour it back into the pan to make it crispy.
In a bowl, mix the egg yolks with the pecorino cheese, leaving some aside for decoration, pepper, and a few slices of scorzone. At the end add the guanciale fat to make the cream more velvety.
When the pasta is cooked “al dente”, drain it keeping aside a glass of cooking water, pour it into the pan with the guanciale, add the egg cream and a drop of water, stir to prevent it from sticking, plate it up decorating with a sprinkling of pepper and pecorino cheese and a few slices of scorzone.
Without a doubt, what goes best with the dish is a good glass of Chardonnay, a very delicate French grape variety, also cultivated in Italy, especially in the northern regions and in Sicily. Straw-yellow in colour, it has a delicate, fruity aroma with hints of pineapple and a harmonious flavour. The right degree of acidity especially in the one produced in the Benevento area. We recommend serving it cold.
We look forward to our next appointment and as always… Bon appetit!