Polpo e patate con scorzone e pecorino
Nuovo appuntamento con la nostra rubrica TruffleChannel! Oggi vi proponiamo una ricetta per un secondo piatto ricco e molto saporito.
Polpo con patate, scorzone e pecorino
Per 4 persone avrete bisogno di
- 1 kg di polpo fresco
- 500 g di patate a pasta gialla
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 4-5 cucchiai di olio EVO
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Scorzone q.b.
- Sale q.b.
Per prima cosa lessare il polpo in abbondante acqua portata a bollore con un po’ di sale. Occorreranno circa 30-35 minuti con l’aggiunta del coperchio. Per accertarsi della cottura sarà sufficiente bucare la parte alta dei tentacoli con una forchetta che dovrà affondare senza difficoltà. A questo punto lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
Nel frattempo lessare le patate con la buccia e, una volta fredde, sbucciare e tagliare a cubetti.
In una padella scaldare un filo d’olio con aggiunta di tartufo affettato e un pizzico di sale.
Una volta che il polpo sarà tiepido tagliarlo e in una ciotola capiente condirlo con abbondante olio, prezzemolo e aggiungere le patate e la salsa al tartufo. Completare con due cucchiai di pecorino e servire dopo aver mescolato delicatamente.
Un simile piatto non può che essere accompagnato da un calice di ottimo vino bianco. Vi proponiamo un Sannio DOC della zona di Solopaca, per l’85% composto dal vitigno Greco. Bassa acidità e circa 11% vol., colore giallo paglierino, gusto secco e fresco, al naso piacevole e delicato. Ideale per esaltare il sapore del pesce come quello del pecorino e del tartufo.
Speriamo possiate sperimentare questa ricetta e che vi possa accompagnare durante l’estate con la sua freschezza!
Alla prossima con TruffleChannel!
⬇️ ENGLISH VERSION ⬇️
New appointment with our TruffleChannel! Today we propose a recipe for a rich and very tasty second course.
Octopus with scorzone, potatoes and pecorino cheese
For 4 people you will need
- 1 kg fresh octopus
- 500 g yellow potatoes
- 2 grated pecorino romano tablespoons
- 4-5 EVO oil tablespoons
- 1 parsley sprig
- Scorzone to taste
- Salt to taste
First boil the octopus in boiling plenty of water with a little salt. It will take about 30-35 minutes if covered with the lid. To ensure the cooking, it will be enough to pierce the upper part of the tentacles with a fork that will have to sink without difficulty. At this point, let it cool in its water.
In the meantime, boil the potatoes with the peel and, once cold, peel and cut into cubes.
In a frying pan, heat a little oil and add sliced truffle and a pinch of salt.
Once the octopus is warm, cut it and in a large bowl, season it with plenty of oil, parsley and add the potatoes and truffle sauce. Complete with two tablespoons of pecorino cheese and serve after mixing gently.
Such a dish can only be accompanied by a glass of excellent white wine. We propose a Sannio DOC of the Solopaca area, for the 85% composed of the Greek vine. Low acidity and about 11% vol., straw yellow colour, dry and fresh taste, pleasant and delicate nose. Ideal to enhance the taste of fish such as pecorino cheese and truffle.
We hope you can try this recipe and that it can accompany you during the summer with its freshness!
See you next with TruffleChannel!